筑前煮（おせち料理の分量）

【材料4人分】
・鶏もも肉･･････200g
・蓮根･･････120g
・ごぼう･･････80g
・里芋･･････200g
・人参･･････70g
・こんにゃく･･････1/2枚
・生椎茸･･････4枚
・絹さや･･････8枚
・揚げ油･･････適量

・出汁･･････300ml
・濃口醬油･･････大さじ2
・みりん･･････大さじ2
・酒･･････大さじ2
・砂糖･･････大さじ1

❶鶏肉は一口大に切る。蓮根、ごぼう、人参、里芋は皮を剥ぎ、食べやすい大きさに切る。しいたけは石づきを取り、大きければカットする。こんにゃくは、手綱にして茹でる。絹さやは筋を取り、さっと塩茹でする。
❷蓮根、ごぼう、里芋を170℃の油で素揚げする。表面が色付き、竹串が通る程度になったら取り出す。
❸鍋に出汁、その他の調味料を入れて煮立て、鶏肉、こんにゃく、人参を加える。アクを取りながら、中火で5分程煮る。
❹揚げた蓮根、人参、里芋を加え、椎茸も入れ、落とし蓋をして、中弱火で15分煮る。
❺味が染みたら、お皿に移し、絹さやを飾る。