文旦と菜の花のキャロットラペ

【材料2～3人分】
・人参･･････1本（約150g）
・文壇･･････1/3個（果肉のみ）
・菜の花･･･1/2束
・カシューナッツ･･････15g
・塩･･････ひとつまみ

（ドレッシング）
・白ワインビネガー･･････大さじ1と1/2あれば、お好みのお酢でOK！
・はちみつ･･････小さじ1
・オリーブオイル･･････大さじ1
・塩･･････少々
・黒こしょう･･････少々

【作り方】
❶人参を順番の千切りにして、塩をふって軽くもみ、5分ほど水気を切る。
❷菜の花は塩少々加えた熱湯で、30～40秒さっと茹で、冷水に取り、水気をしっかり絞り、3～4cmの長さに切る。
❸文旦の皮と薄皮を除き、ボウルで軽くほぐし、果汁は捨てずに取っておく。
❹ボウルにドレッシングを作り、人参加を加えて和えなじませる。菜の花、文旦の果肉を加え、砕かないように優しく混ぜる。味をみて、塩・こしょうで調整する。
❺カシューナッツを刻んでかける。