茄子のはさみ揚げ

【材料 2人分】　

・茄子…… 2本
・豚ミンチ…… 100g
・醬油……小さじ1
・塩･･････小さじ1/4
・卵･･･1/2個
・片栗粉･･････適宜
・てんぷら粉･･････随時
・揚げ油･･････適量

【作り方】
❶茄子は7㎜程度に輪切りにして、2カットを合わせた面に片栗粉をまぶしておく。
❷ボウルに豚ミンチ、醤油、塩、卵をよく混ぜ合わせ、大さじ1程度の分量を茄子で挟み込む。
❸❷をてんぷら粉を溶いたものにくらせて、170度の油で揚げる。