りゅうきゅう寿司

【材料　2～3人分】　

《酢飯》
・米･････2合
★A
・酢･･････40ml
・柚子酢･･････10ml
・砂糖･･････40g
・塩･･････4g
・生姜･･････10g

・ごま･････5g

・りゅうきゅう･････20cm×2本
・塩･････適宜
★甘酢
・酢･････大さじ3
・砂糖･････大さじ2
・みりん･････小さじ2
・塩･････少々

【作り方】
❶★Aを合わせておく。
❷米を炊いて、❶とごまを混ぜ合わせ、冷ましておく。
❸りゅうきゅうは皮を剥ぎ（手で剥げる）縦に切れ目を入れ塩を適宜ふる。
❹しんなりしたら、すりこぎを転がして水を出しながら、ぺったんこにする。
❺水で洗って塩気を取り、作った★甘酢に漬けておく。
❻巻きすで押し寿司にする。