りゅうきゅう寿司
【材料 2~3人分】
《酢飯》
・米・・・・・2合
★A
・酢・・・・・・40ml
・柚子酢・・・・・・10ml
・砂糖・・・・・・40g
・塩・・・・・・4g
・生姜・・・・・・10g
・ごま・・・・・5g
・りゅうきゅう・・・・・20cm×2本
・塩・・・・・適宜
★甘酢
・酢・・・・・大さじ3
・砂糖・・・・・大さじ2
・みりん・・・・・小さじ2
・塩・・・・・少々
【作り方】
❶★Aを合わせておく。
❷米を炊いて、❶とごまを混ぜ合わせ、冷ましておく。
❸りゅうきゅうは皮を剥ぎ(手で剥げる)縦に切れ目を入れ塩を適宜ふる。
❹しんなりしたら、すりこぎを転がして水を出しながら、ぺったんこにする。
❺水で洗って塩気を取り、作った★甘酢に漬けておく。
❻巻きすで押し寿司にする。