りゅうきゅうと鶏もも肉、茄子の治部煮風

【材料2～3人分】
・りゅうきゅう･･････150g
・鶏もも肉･･････200g
・茄子･･････2本
・片栗粉･･････大さじ1と1/2
・油･･････小さじ2
・出汁･･････200ml
・薄口醬油･･････大さじ1と1/2
・みりん･･････大さじ1と1/2
・酒･･････大さじ1
・砂糖･･････小さじ1
★仕上げ
・おろし生姜･･････少々

❶りゅうきゅうは皮を剥いて、一口大の斜め切りにする。茄子は縦半分に切って、皮目に浅く切り込みを入れ、食べやすい大きさに切る。りゅうきゅう、茄子を水にさらしてアクを抜く。
❷鶏もも肉は一口大に切り、片栗粉を薄くまぶす。
❸鍋に油を熱し、鶏肉を皮目から焼く。表面が固まったら茄子を加えて軽く焼く。煮汁を加え、煮立ったら弱めの中火で7～8分煮る。
❹鶏肉に火が通り、茄子が柔らかくなったら、りゅうきゅうを加える。2～3分だけ煮て、味を含ませる。
❺器に盛り、おろし生姜を添える。